Fabriquer son pain
Ceci n'est pas qu'une recette, c'est un moyen de devenir plus autonome, d'améliorer sa résilience personnelle, de ne pas craindre une pénurie. En effet, il vous suffit de disposer d'une réserve de farine et de levure (ou de farine seulement pour la deuxième recette) pour assurer votre approvisionnement en pain frais pendant un temps assez long, tout dépendra de votre stock !Recette ultra simple, rapide et inratable
Pour 1 kg de pain, il vous faut700 g de farine T65 bio
10 g de levure boulangère
10 g de sel fin (pour qu'il se dissolve bien)
450 g d'eau non chlorée



- Mettre la farine, le sel et la levure dans le pétrin, faire tourner lentement, de préférence avec le malaxeur en queue-de-cochon.
- Verser l'eau progressivement et laisser pétrir jusqu'à temps que la pâte soit bien homogène et ne colle plus sur les bords.
- Déposer la pâte dans un moule haut en pyrex (ou une cocotte en fonte) préalablement graissé au beurre ou au beurre végétal.
- Laisser la pâte lever pendant environ 3 h à 22° ou une nuit à 19°, jusqu'à ce qu'elle commence à déborder du haut du moule.
- Enfourner à 200° (thermostat 6-7), au niveau le plus bas près de la sole, convection naturelle, pendant 45 minutes.
- Défourner, démouler, laisser refroidir sur une grille ou une clayette... et déguster !
Et le prix ?
Farine : 0,70 € (0,99 € le kilo - code 3596710474417)Levure : 0,25 € (0,76 € les 30 g - code 3596710334964)
sel : 0,04 € (0,49 € les 125 g - code 3183280001800)
eau : négligeable
ce qui met le kilo de pain à 1 €
Recette traditionnelle au levain
Créer le levain
Le levain est très simple à faire. De l'eau non chlorée, de la farine bio T65 ou plus, ou encore mieux, de la farine de seigle.Un bocal parfaitement propre sera nécessaire ainsi qu'une spatule en bois.
Le levain se démarre en général sur 3 ou 4 jours si les conditions sont optimales.
Le premier jour, le matin, versez 25 g de farine et 25 g d'eau dans le bocal et tournez jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.
Le soir, remettez 25 g de farine et 25 g d'eau.
Le deuxième jour, enlevez la moitié du levain pour ne garder que 50 g et commencez en rajoutant 25 g de farine et 25 g d'eau.
Et ainsi de suite, jusqu'à obtention de nombreuses bulles observables au travers de la paroi du bocal.
Le levain chef est prêt.



Pour la multiplication future du levain, gardez toujours le même principe. Un volume de levain, un volume d'eau et un de farine.
Le levain tout point

Ensuite ajoutez de nouveau 100 g de farine et 60 g d'eau. Et au bout de 4 à 5 heures le levain tout point est prêt pour sa première tournée de pain.
Il doit vous rester 20 g de levain chef dans le bocal. Il se conservera 8 à 10 jours au réfrigérateur et sera réutilisable pour la prochaine fournée en le conservant au frais. À moins d'utiliser la totalité du levain en doublant les doses proposées ci-dessous, ce qui donnera un pain d'environ 2 Kg, comme sur les photos.
Le pain, enfin










La croûte doit être bien foncée. Le temps de cuisson est forcément plus long si vous doublez les quantités.
Une fois la cuisson terminée, posez le pain sur une grille et écoutez votre pain vous croustiller à l'oreille : "Bravo ! Beau travail, tu peux être fier". Et c'est vrai que c'est extrêmement gratifiant. Si le résultat est décevant, pas de découragement, vous vous améliorerez, et s'il y a des questions nous y répondrons.